• Junko Muraki

レンズ豆と魚介のサラダ


【6人分】

有頭エビ 6尾 頭を外し、殻をむいておく

イカ 1〜2ハイ 背骨を取り、輪切りにする

アサリ 200g 砂抜きする

生ハム 4〜6枚

スペイン産Alubiasレンズ豆(乾燥) 100g

もちむぎ 1/2カップ

フレッシュタイム 3〜5本

オリーブオイル 大さじ1

塩 小さじ1

白ワイン 50ml

水 500ml

ディル、ブロッコリースーパースプラウト、ミニトマト

⑴鍋にオリーブオイルを熱し、温まったらエビの頭を殻を中火で2分ほどしっかり炒め、アサリを加えて白ワインを振り、煮立ったら水を加える。

⑵ふつふつとしてきたら、蓋をして1〜2分、アサリの口が開くまで加熱する。

⑶火を止め、スープとエビの殻を濾し、アサリは身を取り出して別でとっておく。

⑷⑶のスープのうち400mlを鍋に戻入れ、洗って水気を切っておいたもち麦とレンズ豆、塩、ちぎった生ハム、タイムを入れて、中火にかける。(残ったスープは水分が足りなくなった時に適宜加える)

⑸煮立ってきたら弱火にし、蓋をして20分炊く。

⑹最後の5分になったところで、イカとエビの身を加え、火を止めたらそのまま10分ほど蒸らす。

⑺粗熱が取れた⑹を6等分して器に盛り付け、アサリの身、ミニトマト、スプラウト、ディルを飾り、EXオリーブオイル(分量外)を適量まわしかける。

*スペイン産の上質なお豆を使用。

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