• Junko Muraki

白いんげん豆とアサリのミネストローネ


材料【6人分】

アサリ 200g 砂抜きする

玉ねぎ 50g

人参 40g

セロリ 30g

ズッキーニ 80g

トマト 100g

キャベツ 80g

スペイン産Alubias白いんげん豆 100g 一晩水に浸す

フュメドポワソン 2スティック

水 1リットル

オリーブオイル 大さじ1/2

塩麹 大さじ1

塩 小さじ1

粉末タイム 少々

バケットスライス 12まい

バジルペースト(*下部参照) 適量

⑴白いんげん豆は、たっぷりのお湯にオリーブオイル適量(分量外)と塩少々(分量外)で30分弱火で茹でる。

⑵玉ねぎ、人参、セロリはざく切りにしてフードプロセッサーで細かくする。

⑶トマトはざく切りに、ズッキーニとキャベツは5mm角に切る。

⑷鍋にオリーブオイルを熱し、⑵の野菜を入れて塩少々(分量外)を振り、焦げないように混ぜながら1〜2分炒める。

⑸⑶の野菜を加え、中火にしてざっと混ぜ合わせてトマトの水気を飛ばしたら、水、フュメドポワソン、塩麹、塩、粉末タイムを加えて煮立ったら一度アクを取って弱火にして10分煮込む。

⑹白いんげん豆を加え、煮崩れるくらいまでさらに15分ほど煮込む。

⑺砂抜きしたアサリを加え、口が開くまで(1〜2分)加熱する。

⑻スープ皿に盛り付け、トーストしたバケットとバジルペーストを添える。

【バジルペースト】

バジル30g、ローストくるみ30g、にんにくひとかけ(30秒チン)、オリーブオイル50g、塩麹大さじ1.5、レモン汁少々、塩ひとつまみ

➡︎小さなボウルに入れ、ハンドミキサーで撹拌する。


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